„Jeder Mensch“, so Schott, „verbringt einen beträchtlichen Teil seines Lebens mit Essen und Trinken.“ Schon, wer nur 70 wird, nimmt im Schnitt 105.120 Mahlzeiten zu sich, trinkt 50.000 l und ißt 30 t. Der Verzehr dieser Mengen dauert insgesamt 6 Jahre, ihre Zubereitung 10.

Man sieht schon aus diesen nüchternen Zahlen, daß Essen und Trinken ein so wesentlicher Bestandteil unseres Lebens ist, daß es sich lohnt, sich darüber ein paar Gedanken zu machen. Schotts spezieller Nachschlag zu seinem allgemeinen Konservationslexikon möchte genau dazu anregen und versteht sich somit als Beitrag zur Eß- und Trinkkultur.

Diese Anregungen sind wider bunt gemischt – von den Ansichten berühmter Personen zum Frühstück, der Zusammensetzung der größten Bowle bis zum Verhältnis von Spargel und Urin – gemeinsam ist ihnen nur, daß sie anregend sind. Wer etwa Churchills „Goldene Regel“ ließt, – die lautet: „Ich möchte noch einmal hervorheben, daß mir die goldene Regel meines Lebens quasi als heilige Pflicht vorschreibt, Zigarren zu rauchen und Alkohol zu trinken – und zwar vor, nach, und wenn es sein muss, auch während den Mahlzeiten und in der Zeit dazwischen“ – der kann sich über die Ausgewogenheit des Verhältnisses von Genuß und Verzicht in unserer gesundheitlichen Eßkultur so seine Gedanken machen.

Wie immer bei Konservationslexika, gibt es auch hier vieles für die Konservation, d.h. nichts, was man wissen müßte oder worüber man nachdenken könnte, sondern etwas, das man hübsch in Gesprächen einflechten und womit man sich als kulinarisch besonders erfahren ausweisen kann, ohne es wirklich sein müssen. Daß das in Konservationslexika gebotene Wissen immer auch Hochstaplerwissen ist, wird hier sehr deutlich. So findet man die Geschichte der Château Mouton Rothschild-Etiketten ebenso wie die Geschmäcker exotischer Fleische – Tapir etwa, soll wie Rind schmecken, oder eben wie Pferd, das nämlich auch wie Rind schmecken soll; Puma und Löwe sollen wie Kalb schmecken, letztlich also alle gleich. Hunde dagegen sollen sehr unterschiedlich schmecken, nämlich wie Schwein, Lamm oder Ziege – also größtenteils so wie Gyros oder Döner, dessen Rezept unter dieser Liste steht.

Es findet sich aber auch viel wirklich nützliches bei Schott, z.B. worin welche Vitamine und Mineralstoffe enthalten sind, unzählige Cocktailrezepte oder die ideale Temperatur für grünen Tee.
Insgesamt ist Schotts Sammelsurium Essen und Trinken eine teils nützliche, teils überraschende, stets unterhaltsame Sammlung des abseitigen und naheliegenden – oder kurz: Was Sie schon immer über Essen und Trinken wissen wollten, und mehr.

Björn Vedder

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Ben Schott, Schotts Sammelsurium Essen & Trinken, Lexikon, Bloomsabury, 2005, ISBN 3-8270-0607-4, 16 Euro.